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近年來無菜單的私廚料理,越來越受到國人的歡迎,

penny在多年前吃過食養山房的創意菜,好像也只有吃過宜蘭的客人城,
這次受到好朋友的邀約
在下過雨的午後到了新店屈尺
燠熱的夏天因甘霖降臨之後而顯得清涼許多晚餐時間是6點
我和朋友們4點半就到附近
遠處的山巒霧靄繚繞
一群人走走停停說說笑笑好不愜意
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很快的到了用餐時間
我們回到了28工作室
工作室在台北往烏來的中段
在屈尺路上左彎
路邊就看到很低調的招牌28
轉個彎熱情的紅色大門敞開雙臂歡迎我們
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大廳一張16人座的大桌
今天我們8個人享用
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先上了一杯院子裡香草熬煮的香草茶
淡香微甜餘韻無窮
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桌上擺放一張字體奔放的菜單
是為每一桌定位的客人特製的
penny問主人
這個菜單後續會如何處理
徐先生說會留下建檔
下回再訪的客人盡量不安排相同的菜單
從這些細微的設想,都可見主人的用心 
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第一道是堅果洛神花
將堅果放入洛神花中
底部的是尚未熟透的芒果挖空內部填入地瓜
這樣的芒果吃起來竟然像芭樂,真是太神奇了
驚奇的開胃菜啟程了一夜的美食之旅
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第二道是 冬瓜燻鮭魚
將冬瓜、紅蘿蔔切薄片
將鮭魚和培根捲起來
放在日本櫻桃葉上蒸熟
透明的冬瓜隱約透出紅蘿蔔的色彩
放在綠葉上像極了含苞的花朵
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第三道是清水牛腱
據徐太太說這道菜是回點率最高的一道菜,也是最費時的一道菜
娃娃菜和牛腱清蒸五個鐘頭,
端上桌時整碗高湯清澈見底,徐太太快手地將牛腱肉剪開到容易入口的程度
牛腱肉質細膩湯汁鮮美,真是人間美味。
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第四道是亦獅子頭
有別於一般的獅子頭將豬狡肉和荸薺做成丸子狀油炸過再蒸
28工作室的獅子頭則是將肉料以白菜完整包裹後清蒸
一樣是上桌後再剪開也是小小獅子頭
但因為是清蒸的緣故
清爽香甜完全不油膩
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這時要特別提一下28工作室的特製辣醬
在這兩道菜中扮演了畫龍點睛的效果
辣醬中有
黑豆、納豆、松子、干貝、朝天椒等材料
以沙拉油、香油
拌炒均勻入味
平時不吃辣的朋友竟然一口接一口的停不了呢
這個28工作室有販售
一罐200元
帶回家可以讓家裡的菜餚增色不少
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第五道菜是蒔蘿干貝豆腐
干貝磨碎和自製的豆腐、上方撒上剪碎的蒔蘿蒸熟
上方鋪滿炒熟的青菜番茄丁
上桌後依人數切塊
像極了一塊小蛋糕
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第六道菜是千層牛蒡
牛蒡、海帶、紅蘿蔔、山藥切長條形
依序捲成圓形
上方鋪上切碎的肉末和培根
道道都用心,而且完全就是將平時我們不會搭在一起的食材
以創意的發想來料理
徐氏夫妻的用心和堅持
不得不令人佩服
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第七道:鮮菇飯
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第八道:海鮮湯
海鮮都已經打成漿,做成泥了
喝起來方便多了
這湯的作法只有徐先生知道了
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隱藏版,當天主廚會為客人特製一到不在菜單上的料理
我們得到的是烤菇菇,其實這裡有兩種菇,我只記得杏鮑菇
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最後是甜點
有著淡淡的抹茶堅果香味 
為今晚的饗宴畫下句點
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28工作室的料理將簡單的菜餚加以變化、 吃起來清爽又有層次,
今晚penny領教了料理世界的無限可能。

貓奴penny看到貓擺飾,總會不自覺地多按快門
28工作室裡有許多可愛的貓咪擺飾
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店家資訊:【28工作室】

台北縣新店市屈尺路28號
02-26660661

接受四人以上的事先訂位(每人費用1200元、1600元)

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